Hoy es el turno de un
corte muy popular y sabroso, la tapa de asado a la parrilla. La tapa de asado
es una de las carnes mas comunes en la parrilla argentina. Se encuentra en el
cuarto delantero de la vaca y viene por arriba del costillar de donde sale la
tira de asado. Muchas veces al comprar asado de tira en el supermercado esta
viene con un trozo de tapa de asado adherida.
Una característica
propia de la tapa de asado es que suele ser dura o chiclosa si no es de un
animal joven, por eso siempre es mejor al comprarla elegir tapa de asado de
ternera, aunque no siempre esto es garantía de ternura en la carne. Eso sí,
cuando damos con una tapa de asado tierna obtendremos un asado espectacular. La
tapa no deberá pasar de los 1,100kgs para no ser dura.
Una gustosa capita
de grasa que saboriza la carne la cubre en uno de sus lados, el resto es carne
magra y sabrosa.
Una vez calentada la
parrilla y como hacemos con la mayoría de los cortes como colita de cuadril o
vacío, colocamos la tapa de asado con la grasa hacia abajo y con una buena capa
de sal por arriba que será el único aderezo de este asado como se acostumbra en
nuestra parrilla argentina.
Con un fuego firme
pero que no llegue a fuerte, dejamos la tapa de asado cocinar unos 30 minutos
del lado de la grasa. Con este tiempo de cocción alcanzará para que la grasa
quede doradita y la carne lista para dar vuelta y darle unos 10 a 15 minutos de
fuego moderado hasta terminar. Como vemos es un corte que se asa rápido y no
trae dificultades.
Un vez terminada se
lleva a la mesa en bandeja y se fetea en bifecitos de 3 cms para ofrecer a los
comensales.
En algunos lugares
del pais es característica cocinarla con un poco de nuez moscada y doy fé de que
resulta muy sabroso de esta manera también.
Ahora si! Un aplauso
para vos asador!
Si te gusto lo que viste o tenes algo para agregar, tu comentario es mi premio. Saludos!
Si te gusto lo que viste o tenes algo para agregar, tu comentario es mi premio. Saludos!
Excelentes consejos y muy buena pinta en las fotos... No apto para leer al mediodía...
ResponderEliminarhoy le ponemos nuez moscada para ver como sale, sino un chimi
ResponderEliminarMuy buen sitio, felicitaciones.
ResponderEliminarel condimento o chimi, le quita el sabor original a la carne. igual vale.
ResponderEliminarel condimento o chimi, le quita el sabor original a la carne. igual vale.
ResponderEliminarMuy buenas las sugerencias. Si se pasa queda muy magra,salarla siempre del lado de la grasa. Yo la Cocina 15m con la grasa acia abajo.10 al darla vuelta.un abrazo felices fiestas.
ResponderEliminarpregunto. la tapa de asado es la ideal para preparar el pastrami ?
ResponderEliminarEste comentario ha sido eliminado por el autor.
ResponderEliminarpregunto. la tapa de asado es la ideal para preparar el pastrami ?
ResponderEliminarHola buena pagina. Pedir o recomendar un apartado donde solo se muestre los tipos de cortes que hay para saber ir a comprar.
ResponderEliminarNo olvidemos la altura de la parrilla.Y la leña leda el toq mayor buscado ..la carne debe estar temperatura ambiente. Recordemos y diferenciar si es de firlot .
ResponderEliminarTenía entendido que picanha era la colita de cuadril. No la identifico.
ResponderEliminarConsulta, cómo hacemos para tiernizar la tapa?
ResponderEliminarHola. Nunca investigué un método ni sé si hay alguno con el que la tapa no pierda el sabor espectacular que tiene. Lo que te puedo recomendar por experiencia es que nunca sea la tapa el corte principal del asado por si sale dura. Cocinarla despacio. Si sale dura fetearla bien finita. Y si sale tierna, no cambiar de carnicería. Saludos!
EliminarBuenísimo. Así venía haciendo yo para no llevarme un chasco. Gracias x el pronto msj. Un abrazo
EliminarEn una experiencia personal que tube con un asador de experiencia y que trabajaba de eso, fue que al dar buelta la tapa, que lamentablemente se abia arrebatado un poco le iso unos cortes a lo ancho y hasta casi la mitad de profundo.. la verdad que ese dia salio tiernisimo.. no volví a probar ese metodo pero me sorprendio.
ResponderEliminarMuy buenos consejos para quienes ni la tenemos tan clara
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