En este post me
dedicaré a uno de los cortes mas deliciosos que podamos cocinar, la colita de
cuadril a la parrilla. La colita de cuadril es un corte que se hace del cuadril
entero y es un corte muscular por lo que contiene muy poca grasa, solo una
capita que en la parrilla se pondrá dorada y sumara sabor a este riquísimo
asado. Tampoco tiene hueso, es pura carne y no tiene desperdicio y se
caracteriza tambien por su forma triangular o cónica. Debemos fijarnos a la
hora de comprarlo en que su peso sea entre 1 kg y 1,2 kg , una pieza chica que
nos garantizará la ternura de la carne para que gocen 3 personas.
Como es costumbre en
esta página, cocinaré el asado de la forma sencilla y tradicional de asar en la
parrilla argentina. Esto es solo con sal, sin condimentos ni agregados.
Mas adelante subiré
posts con recetas mas complejas como “la colita de cuadril mechada” pero
tratando siempre de mantener la sencillez y economía en la parrilla.
Con una buena
cantidad de brasa encendida, media bolsa de 4 ks de carbón es un a buena
medida, distribuimos una parte de estas bajo la parrilla calculando que cubra
el tamaño de la colita de cuadril. Con la parrilla caliente y limpiada con
papel de diario, colocamos la colita de cuadril con la grasa hacia abajo y la cubrimos con una generosa capa de sal
que cubra toda la superficie. Esta va a ser la única vez que le pondremos sal.
La dejamos del lado
de la grasa cocinando unos 40 minutos revisando cada 15 minutos si debemos
agregar mas brasas. La idea es que se cocine a fuego tranquilo pero firme. Que
se escuche el crepitar de la grasa suave. Recordar que si nos apuramos y
echamos mucha brasa bajo la parrilla la carne se nos puede arrebatar saliendo
muy cocida o quemada por fuera y cruda por dentro
Pasados los 40 minutos
la damos vuelta sin pincharla para que no pierda jugo y la dejamos otros 20
minutos. Pasado este tiempo podemos ponerla unos diez minutos mas del lado rojo
que quedará en el costado de la colita de cuadril o retirarla si a todos los
comensales les gusta la carne bien jugosa.
De esta forma
obtendremos una colita de cuadril a la parrilla jugosa en el medio y mas cocida
en la punta chica para gusto de todos los invitados con un espectacular color
dorado del lado de la grasa que nos maravillará entrando por los ojos.
La retiramos de la
parrilla en una fuente en la cual la fetearemos en bifecitos de 1 cm de ancho
que iremos ofreciendo a los comensales indicándoles cuanta cocción tiene cada
bifecito.
Si te gusto lo que viste o tenes algo para agregar, tu comentario es mi premio. Saludos!
excelenta forma de preparar la carne, tiene la formula para asar embutidos, como chorizos, chistoras y morcillas,? saludos
ResponderEliminarGracias por tu comentario. Proximamente actualizaré el blog con el asado de achuras y embutidos. Saludos y provecho!
ResponderEliminares uno de mis cortes favoritos, la preparo de forma similar, pero según lo que vi en la foto quedó muy cocida, queda aún más sabrosa si la dejas menos tiempo y más roja, como toda carne...
ResponderEliminarMuy buen blog! A actualizarlo que ya estamos pasando el 2013 y no hay novedades!! Decías que con 4 kilos de carbón nos alcanza... pero para cuántos kilos de carne? (suponiendo que tenemos un carbón término medio); también me gustaría que menciones sobre las alturas en que pones la parrilla para asar los distintos cortes. Saludos desde Salta!
ResponderEliminarHola. En un par de meses volveré a publicar cuando tenga la nueva parrila terminada. La media bolsa de carbón es para una coita de 1,3 kgs aproximadamente. La parrilla la uso a unos 15 cm del piso con brasas para todos los cortes. Regulo la coocion con la cantidad de brasas que voy poniendo. Gracias y saludos a la hermosa Salta.
EliminarHola, tengo posibilidad de poner lena y madera de los vinedos.
ResponderEliminarLa brasa se consume rapidamente pero le deja otro sabor a la carne.
Que aconsejas en este caso ?
Gracias por los consejos !
Saludos desde Perú, gracias por los excelentes datos.
ResponderEliminarLa colita salio espectacular.
Gracias nuevamente.
Excelente explicación y buen resultado aunque en parte coincido con Rodion Raskolnikov; de todos modos es cuestión de gusto de los comensales. Saludos y felicitaciones.
ResponderEliminarJose Maria
Salió espectacular. Gracias por los consejos
ResponderEliminarFelicitaciones!!
EliminarMuchas gracias por el documento! Muy buena explicacion, este fin de semana asamos el corte y comento como salio!
ResponderEliminarSaludos!
Mucha suerte y provecho!
Eliminarla pinta es soberbia,un buen vino y listo
ResponderEliminarporcierto de que parte es el cuadril???
ResponderEliminarde que parte de la ternera proviene es corte,gracias
como saber que carnes ablandar y cuales no? la colita de cuadril, es necesario ablandarla?
ResponderEliminarHola. Nunca he ablandado carne. Pero llegado el caso la colita de cuadril es un corte tierno y no hace falta.
EliminarBien explicado. Bravo desde Costa Rica!
ResponderEliminarMuy buena explicación, yo lo hago de forma muy similar pero agrego la parte media del cuadril, ya cuando está en cocción 3/4 la fileteo (hago bifecitos) y la voy sacando según el deseo de los comensales.
ResponderEliminarNo me queda más que felicitarte por el sitio y las explicaciones. Saludos
La mejor técnica: solo sal.
ResponderEliminarGracias amigo de la parrilla