COMO HACER TIRA DE ASADO A LA PARRILLA

 

La tira de asado es el corte vacuno por excelencia en el asado argentino. Se obtiene con el corte transversal del costillar de la noble vaca. Se encuentra en el medio de otros dos clásicos cortes: las costillas o bifes anchos /angostos que se encuentran del lado más cercano a la columna vertebral l y la popular falda que se encuentra del lado más lejano. Al incluir hueso este corte tiene un aroma y sabor muy especial. El ancho del hueso nos indica la edad del animal, por lo que mientras más chico es, más joven y tierna será la carne.

 También podemos tener en cuenta que al tener hueso la tira de asado es más pesada, y debemos calcular entre 500 y 600 gramos por comensal a la hora de comprar, sin perder de vista el buen diente de los invitados y sabiendo que siempre es mejor comprar de mas que quedarse corto.

A ASAR!

Hecho ya el fuego y obtenida una linda montaña de brasas, armamos un colchón fino y extendido debajo de la parrilla, calculando el lugar que nos van a ocupar la o las tiras de asado. Si sos diestro conviene tener a la izquierda la fogata y lugar de cocción a la derecha; si sos zurdo al revés. Podemos saborear un buen vaso de vino mientras se calienta la parrilla y reflexionar sobre la vida ante el crepitar de las brasas. Una vez calentada volvemos a la tierra y procederemos a limpiarla con papel de diario, y a poner el asadito. Sin lugar a la más mínima discusión, la tira de asado se comienza a cocinar con los huesos hacia abajo. Para salarla yo estoy acostumbrado a hacerle una buena capita por arriba cuando la carne ya está en la parrilla, y no le vuelvo a poner. El típico asado argentino se cocina sólo con sal, simplicidad que asombra en otros países y deja a los gourmets con las ganitas. Igualmente alguna receta elaborada pondré más adelante en esta página, pero mi idea es respetar esa simplicidad que nos permitirá asarlo sin complicaciones innecesarias.

Como toda carne, la tira de asado se debe cocinar a fuego tranquilo pero firme. Unos cuarenta minutos del lado de los huesitos y veinte minutos de lado de la carne deberían alcanzar para obtener una tira de asado a punto.

Si consideramos necesario cocinarla de los costados porque quedaron muy rojos y pueden impresionar a las almas sensibles o queremos estar absolutamente seguros de su cocción, podemos hacer un vuelta y vuelta (dar dos minutos de cocción de cada lado) antes de servir.

Lo llevaremos a la mesa en una fuente o en una tabla de madera gruesa y la cortamos en trozos de uno o dos huesos, dependiendo la cantidad de carne del trozo y tratando de que las porciones sean parejas, para luego repartirlos en los platos de los ansiosos comensales. Luego, nos sentaremos con la frente alta afectando seriedad y sabiduría, tomaremos un trago de vino y asentiremos con la humildad de los grandes ante el aplauso general.

  

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