COMO HACER ENTRAÑA A LA PARRILLA
COMO HACER PICAÑA A LA PARRILLA
Hola amigos
y amigas. Hoy nos ponemos Latinoamericanos y traemos un corte típico de la
parrilla gaùcha brasileña, la Picaña. Confieso que no lo descubrí viajando por esas
hermosas tierras de gente amable sino en la carnicería cuando me la ofrecieron
en lugar de la Colita de Cuadril, ya que no les quedaba. Grande fue mi sorpresa
al degustarla luego de una horita a las brasas, un manjar fuera del catalogo de
la tradicional parrilla argentina. Debo agregar, despues de varios comentarios, que también es muy popular en Tucumán donde es conocida como Picana.
COMO HACER TAPA DE ASADO A LA PARRILLA
Hoy es el turno de un
corte muy popular y sabroso, la tapa de asado a la parrilla. La tapa de asado
es una de las carnes mas comunes en la parrilla argentina. Se encuentra en el
cuarto delantero de la vaca y viene por arriba del costillar de donde sale la
tira de asado. Muchas veces al comprar asado de tira en el supermercado esta
viene con un trozo de tapa de asado adherida.COMO HACER COLITA DE CUADRIL A LA PARRILLA
En este post me
dedicaré a uno de los cortes mas deliciosos que podamos cocinar, la colita de
cuadril a la parrilla. La colita de cuadril es un corte que se hace del cuadril
entero y es un corte muscular por lo que contiene muy poca grasa, solo una
capita que en la parrilla se pondrá dorada y sumara sabor a este riquísimo
asado. Tampoco tiene hueso, es pura carne y no tiene desperdicio y se
caracteriza tambien por su forma triangular o cónica. Debemos fijarnos a la
hora de comprarlo en que su peso sea entre 1 kg y 1,2 kg , una pieza chica que
nos garantizará la ternura de la carne para que gocen 3 personas.
COMO HACER VACIO A LA PARRILLA
Hoy es el turno del vacío a la parrilla que junto a la tira de asado forman la dupla característica de la parrilla argentina. Al elegirlo en la carnicería o en el supermercado hay que tener en cuenta que el color de la carne sea claro al igual que el de la grasa la cual no debe ser excesiva. Aclaro que el vacío siempre tiene grasa y por eso es también tan sabroso.COMO HACER TIRA DE ASADO A LA PARRILLA
La tira de asado es el corte vacuno por excelencia en el asado argentino. Se obtiene con el corte transversal del costillar de la noble vaca. Se encuentra en el medio de otros dos clásicos cortes: las costillas o bifes anchos /angostos que se encuentran del lado más cercano a la columna vertebral l y la popular falda que se encuentra del lado más lejano. Al incluir hueso este corte tiene un aroma y sabor muy especial. El ancho del hueso nos indica la edad del animal, por lo que mientras más chico es, más joven y tierna será la carne.
COMO HACER EL FUEGO PARA EL ASADO
Dependiendo del lugar donde nos encontremos haciendo el asado, aparecerán las distintas opciones de materiales a encender. Si estamos en una quinta o camping encontraremos ramitas y algunas maderas usables . En zonas de muchos árboles encontraremos más y mejor madera para cocinar nuestras carnes. En las ciudades casi siempre nos arreglamos con el carbón, que a mi gusto da un saborcito más picante y rico que las maderas. Para comenzar explicaré cómo hacer el fuego citadino, el más simple y rápido.
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